Чизкейк «Бенедикт» с мандарином и манго
Авторские рецепты
Чизкейк — нежный десерт, распространенный в европейской, а особенно — в американской кухне, приготовленный на основе мягкого сливочного сыра. Это любимец сладкоежек и чуть ли не самый популярный десерт во всех кофейнях мира!
Ингредиенты на 1 порцию:
- Сыр творожный — 100 гр.
- Сахарная пудра — 30 гр.
- Сливки 35% — 60 гр.
- Желатин листовой — 1 шт.
- Лимонный сок — 5 гр.
- Цедра лайма — по вкусу
- Желток куриный — 1 шт.
- Пюре манго — 30 гр.
- Мандарин — пару долек
- Мята, ягоды — украшение
Для приготовления нам потребуются ручной или планетарный миксер, удобная миска для смешивания продуктов, силиконовая лопатка, кулинарное кольцо диаметром 6 см или силиконовая форма, и кондитерский мешок.
Готовим основу:
Желток взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену, вводим творожный сыр, перемешиваем до однородной массы, затем добавляем предварительно взбитые сливки, все аккуратно смешиваем, добавляем лимонный сок и цедру лайма (по вкусу) и вводим предварительно замоченный желатин.
Выпекаем бисквитный корж. Взбиваем 4 яйца, добавляем 150 гр сахарного песка, 200 гр муки, 5 гр разрыхлителя, ванилин по вкусу. Выкладываем на противень пергамент, выливаем на него тесто, разравниваем, выпекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов. Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры.
Собираем чизкейк:
Кулинарное кольцо ставим на пергамент и выкладываем в него через кондитерский мешок массу чизкейка (по типу колодца). Дольки мандарина очищаем от пленок, нарезаем и смешиваем с пюре манго, выкладываем смесь внутрь «колодца», сверху «накрываем» оставшейся массой чизкейка. Ставим в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Сервировка:
Кулинарным кольцом аналогичного диаметра вырезаем кружочек бисквита, кладем его на тарелку. На него аккуратно переворачиваем чизкейк и достаем его из формы. Для того чтобы легко освободить чизкейк из формы, достаточно несколько секунд прогреть кулинарное кольцо горелкой (силиконовую форму можно прогреть обычным феном). Украшаем наш десерт свежими ягодами и веточкой мяты. Для контраста хорошо подойдет яркий фруктовый или ягодный соус.
Приятного аппетита!
