Вишневый штрудель с консервированными ягодами и мороженым в шоколадной розетке
Крымская кухня | Россия
Штрудель в Крыму готовят во многих заведениях, и везде рецепты немного отличаются как от традиционного, так сказать, «классического» штруделя, так и друг от друга. Предлагаем вниманию клиентов гипермаркета Posudamart рецепт вишневого штруделя, который можно попробовать в арт-кафе «Мадам Шоко».
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта — 300 г;
- растительное масло (предпочтительно оливковое, рафинированное) — 50 мл;
- вода — 125 мл;
- вишня консервированная — 900 г;
- сахар — 300 г;
- ром — 30 мл;
- мед — 1 ст. л.;
- миндаль (ядро) — 100 г;
- корица молотая — 1 ч. л.;
- масло сливочное — 100 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- шоколадная розетка — по количеству порций на подачу;
- мороженое пломбир — по количеству порций на подачу, исходя из расчета 30–40 г на персону;
- соль.
Для приготовления блюда потребуется: большое льняное полотенце или отрез материи, небольшая кастрюлька, миски для ингредиентов, удалитель для вишневых косточек, сито для просеивания муки, блендер, кулинарная кисточка, тарелка для подачи.
В первую очередь необходимо приготовить тесто, так как ему нужно будет отстояться в течение 30–40 минут. В отдельной миске в теплой воде растворить соль. Муку два раза просеять через сито (очень удобно использовать нержавеющее сито с ручкой Leifheit), насыщая его кислородом. В подсоленную воду добавляем растительное масло и тщательно размешиваем. В другую миску подходящего размера отсыпать 250 г просеянной муки, добавить смесь подсоленной воды с маслом, тщательно вымесить тесто ложкой, а затем вручную, понемногу добавляя оставшуюся муку. Скатать тесто в шар. В процессе вымешивания тесто должно собрать со стенок миски все остатки муки и стать мягким и эластичным. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 30–40 минут в теплое место.
Извлечь ягоды вишни из сока, промыть их, дать стечь на сите. Отделить пятую часть ягод и отложить их в отдельную миску. С помощью удалителя косточек извлечь косточки из основной массы ягод. Поместить эти ягоды в кастрюльку. Засыпать их сахаром и поставить на медленный огонь. Довести до кипения, перемешать, поварить 3–4 минуты, убрать с огня. Дать немного остыть, добавить мед, ром, корицу. Все хорошо перемешать.
Разогреть духовой шкаф, ядро миндаля высыпать на противень и подсушить в шкафу. Измельчить орехи с помощью блендера. Отделить от ягод вишни самую жидкую часть сиропа.
Решите, будете ли вы делать один большой штрудель или 3–4 маленьких. По выбранному варианту разделить (или не разделять тесто). Приготовить влажное льняное полотенце. Раскатать на нем скалкой тесто как можно тоньше, придавая ему форму прямоугольника. Далее растягивать тесто руками. Растягивать в разные стороны тесто нужно до состояния «почти прозрачный лист».
Существует два способа размещения начинки в штруделе: во внутреннем слое, вокруг которого наматываются слои теста и как в рулете — равноценными слоями через слой теста. И первый, и второй способы имеют право на жизнь. Рекомендуем приготовить штрудель двумя способами и самостоятельно определить для себя приоритетный. Мы в рецепте используем размещение начинки а-ля рулет.
Равномерно присыпать раскатанное тесто молотыми орехами, оставляя снизу и по бокам зазоры в 4–5 см. шириной, а сверху — около 15 см. Далее выкладываем рядами ягодную массу вишни (поверх ореховой крошки). Сливочное масло слегка растопить.
Завернуть боковые края листа теста и смазать их топленым маслом с помощью кулинарной кисточки. Далее завернуть нижний край и также смазать его маслом. С помощью полотенца (приподнимая) завернуть тесто с начинкой в рулет, промазывая сливочным маслом каждый слой. Данную операцию следует проводить очень осторожно, чтобы тесто не прорвалось. Верхний отступ (в 10–15 см) должен оказаться верхним крайним слоем штруделя.
Перенести с помощью полотенца штрудель на противень и смазать его топленым сливочным маслом. Проверить духовой шкаф, он должен быть разогретым до 180 градусов. Отправить штрудель выпекаться при указанной температуре на протяжении 40–45 минут. За указанное время 3–4 раза нужно промазывать штрудель сверху топленым маслом для образования румяной хрустящей корочки. Готовый, еще горячий штрудель щедро присыпать сахарной пудрой.
Разрезать штрудель на порционные кусочки. Подавать в плоской широкой тарелке с порцией консервированных ягод (из тех, что были отложены в начале), политых отделенным сиропом. Также правильная подача включает в себя шоколадную розетку с шариком мороженого.
Примечания
Тесто для штруделя должно хорошо отстояться в теплом месте без сквозняков, так оно станет эластичным и очень послушным.
Вода для приготовления теста должна быть строго теплой, от 35 до 37 градусов.
Вымешивая тесто для штруделя, нужно следить за тем, как тесто «берет» муку: если вы почувствовали, что тесто взяло муки достаточно и подмешивание дополнительных порций муки происходит с нарастающим трудом, добавлять далее муку не нужно.
Тесто нужно растягивать на влажном льняном полотенце или на столе, смазанном растительным маслом (последний способ менее желателен, т. к. масла может оказаться слишком много, и это негативно скажется на вкусе десерта).
Полотенце очень помогает при скручивании штруделя (особенно большого), с его помощью штрудель удобно переносить на противень.
В качестве дополнительной начинки (кроме вишен и орехов) можно использовать молотые сладкие сухари или толченое сладкое печенье.
Если вы не можете приобрести готовые шоколадные розетки, сделайте их сами, растопив плитку хорошего шоколада на водяной бане и использовав формочки для розеток. Шоколад следует наносить в два приема кондитерской кисточкой, а затем охладить розетки в морозилке.
Время выпекания штруделя зависит от его габаритов, помните это!
